ウド
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ウド　　　　　　ウコギ科　　　 　多年生草木で山野に生えている。又,栽培もされている。 「ウドの大木」と比喩される通り、かなり大きくなる。 若い茎は酢味噌あえ、茎を剥いた皮はキンピラなどの炒め物、葉はてんぷらなどに調理され捨てるところが無い。味、香りが良く美味しい。 　山菜のある山はその殆どが私有林である。山菜採りの人の多くは無断でお構いなしに入り根こそぎ持ち去って行く。自分の山でも少なくなってきている。