当研究会では、以下のような運営体制で会の運営を行っています。（2005年4月現在）
(1) 会長
岩元 睦夫 元(独）国際農林水産業研究センター理事長
(2) 副会長
河野 澄夫 (独)食品総合研究所分析科学部非破壊評価研究室長
長谷川美典 (独)農業・生物系特定産業技術研究機構果樹研究所カンキツ研究部長
宮崎 丈史 千葉県農業総合研究センター企画調整部企画情報室長
(3) 理事
秋元 浩一 名古屋学院大学大学院経営政策学教授
石谷 孝佑 日本食品包装研究協会会長
井尻 勉 (独)農業・生物系特定産業技術研究機構中央農業総合研究センター作業技術研究部主任研究官
伊藤 和彦 北海道大学大学院農学研究科教授
稲葉 昭次 岡山大学農学部教授
大下 誠一 東京大学大学院農学生命科学研究科教授
太田 英明 中村学園大学食物栄養学科教授
筬島 豊 九州女子大学学長
北川 博敏 香川短期大学学長・香川大学名誉教授
北野 欣信 和歌山県農業大学校・前和歌山県農林水産総合技術センター果樹試験場長
工藤 亜義 全国農業協同組合連合会青森県本部りんご部りんご課技術主管
栗山 隆明 園芸コンサルタント
小島 孝之 佐賀大学農学部教授
瀬尾 康久 日本大学生物資源科学部生物環境工学科教授
鷹尾宏之進 元生物系特定産業技術研究推進機構基礎技術研究部長
辰巳 保夫 宮崎大学農学部教授
田中 芳一 (独)農業・生物系特定産業技術研究機構生物系特定産業技術支援センター研究リーダー
茶珎 和雄 大阪府立大学名誉教授
中村怜之輔 元くらしき作陽大学食文化学部教授・岡山大学名誉教授
牧田 好高 静岡県農業水産部みかん園芸室技術指導監
邨田 卓夫 静岡大学名誉教授
矢野 昌充 (独)農業・生物系特定産業技術研究機構果樹研究所カンキツ研究部(興津)上席研究官
山下 市二 （独）国際協力機構中国持続的農業技術開発プロジェクト首席顧問
(4) 常任監事
真子 正史 東京農業大学教授
(5) 監事
松本 光次 日本包装コンサルタント協会会長
(6) 運営委員
井村 増雄 楢崎産業株_業施設部長
岩城 晴哉 全国農業協同組合連合会首都圏青果センター場長
大森 定夫 (独)農業・生物系特定産業技術研究機構生物系特定産業技術支援センター園芸工学研究部主任研究員
春日 康之 (株)マキ製作所専務取締役
小林 茂典 農林水産政策研究所地域振興政策部地域経済研究室長
佐藤 和憲 (独)農業・生物系特定産業技術研究機構中央農業総合研究センター関東東海総合研究部総合研究第４チーム長
志水 基修 レンゴー樺央研究所応用研究グループ主任
園部 和彦 全国農業協同組合連合会生産資材部施設農住課技術主管
藤島 廣二 東京農業大学国際食料情報学部教授
松田 友義 千葉大学大学院自然科学研究科教授
宮森 清勝 東京都立産業技術研究所技術企画部企画普及課
吉田 誠 神奈川県農業総合研究所経営情報部主任研究員品質評価担当チームリーダー
渡辺 慶一 日本大学短期大学部教授
(7) 顧問
伊庭 慶昭 前宇都宮大学農学部教授、元農水省果樹試験場企画連絡室長
大久保増太郎 聖徳大学講師
木村 進 元農林水産省食品総合研究所長
初谷 誠一 (株)流通システム研究センター代表取締役
森嶋 博 東京大学名誉教授
(8) 事務局長
椎名 武夫 (独)食品総合研究所食品工学部流通工学研究室長
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