一度入力した内容に間違いがあり、再度入力したい場合、
新たに入力したデータで上書きしていたのでは効率が落ちるため、
セルに入力したデータは再編集できるようになっています。

  (1)マウスでセルをダブルクリックする
  (2)数式バーの該当箇所をマウスでクリックする

といった方法でも再編集できますが、

  (3)対象セルを選択し、[F2]キーを押す

と、キーボードの操作だけでもできます。
マウスをできるだけ使わないで、作業効率を上げたい、
という方には、必須のテクニックだと思います。

●補足●

(1)〜(3)のいずれかの方法で再編集するモードになったとき、
　ステータスバー（画面の左端）に注目すると、「編集」と
表示されていることに気づくと思います。こうなっているときには、
数式の参照セルをキーボード操作で選択することはできません。

　これを解除したいときには、再度[F2]キーを押してください。
ステータスバーの表示が「入力」に変化し、キーボード操作により、
参照セルを選択できるようになります。

　なお、上記の(1)の方法は、オプションの[編集]タブの設定のうち、
[セル内で編集する(E)]のチェックが外れている場合には、
機能しませんので注意してください。