CEILING関数(15分単位で切り上げる)，FLOOR関数(15分単位で切り捨てる)を使用します。
CEILING([数値]，[基準値]) , FLOOR([数値]，[基準値])

《例》
=CEILING(A1,"00:15")

セルA1に 15：08 と入力した場合、15：15 と表示されます。
数式の結果はシリアル値で返されるため、時刻として表示したい場合は[セルの書式設定]
ダイアログボックスで変更します。