８月から９月始の畑２００６／９／3そして９／15「葉唐辛子」up

８月のエビス草。丈も高くなり１ｍを超える。下に見えるはサツマイモ。	９月２日のエビス草（さやが出来ていた）	８月末、左にタマネギの球根、右に大根・ワケギ・赤カブ・白カブの種を播いた。真ん中のワサワサしているところはモロヘイヤ、スィートバジルが１畝で、唐辛子が１畝植えてある。

鷹の爪	名前を忘れてしまったが、唐辛子だ。草丈は高くなったが、なかなか実をつけなかったが、やっと小さな実をつけた。	上の右側の畝だ。大根やカブの芽が出てきた。芽の出ていないところは、再度種まきをする。

ゴーヤが収穫できるようになった。苗３本で１週間に５～６本収穫する。あとのお礼肥を忘れないこと。	ミョウガは一時期のもので、最近はとんとお目にかかれない。	また上の畝の１週間後だ。大根の葉も大根らしい葉になった。

８月末に堆肥やら石灰やら有機肥料を入れておいたところ畝立てし、一番右にワケギとエシャレットを植え、左の２畝に白菜の種まきをした。ずっと堆肥を置く場所だったし、以前山芋を栽培したところだったので、久しぶりにこまめで耕したが、土が軟らかくてこまめが進まなくて大弱りだった。右端はゴーヤで、キウイ棚に這わせている。（９月２日）	前作で、ニンニクやエンドウを作った跡地に秋ジャガイモを植えた。「インカのめざめ」と「きたあかり」という品種だと思う。春ジャガイモに芽が出てきたので残ったジャガイモのなかから、大きめを選んで植えてみた。こんなことなら、大きいのを残しておけば良かった。（９月２日）	９月２日、初めてお目にかかったチョウチョだ。チョウチョや赤とんぼが空を飛んでいる。

唐辛子のオイル漬けをつくった。手前は、世界一辛いというハバネロだ。辛いけど囓るとフルーティで美味しそう。右端はハバネロの酢漬けだ。唐辛子料理のレパートリーは、これから考えよう。	昨年信州で買った「唐辛子みそ」が美味しくて、絶対作ってみたいと思った。（材料）　青唐辛子　５０ｇ味噌　　　３００ｇ酒　　　　　大さじ４砂糖　　　大さじ５みりん　　大さじ３スィートバジル（青紫蘇のかわり）　　適宜（作り方）１．唐辛子はへたを落として種を取り、小口切りにする。２．すり鉢に味噌を入れ、つぶつぶをなくす（ここは省いた）３．小鍋に（１．）の唐辛子と酒を入れて火にかける。唐辛子が柔らかくなったら、いったん火を止める。４．（３．）の鍋に味噌、砂糖、みりんを加え、再び火にかけて練る。最後に、基本の唐辛子味噌に、紫蘇の葉を入れたり、エゴマの葉を入れたりして、各家庭の味が出来るのだという。わが畑にはスィートバジルがたくさん繁っているので、このスィートバジルを刻んで入れた。（この作り方の情報源は、家庭菜園雑誌「やさい畑」夏号より）今回は２００ｇだが手が痛い。限界だ。前回本当に５０ｇ位で作ったが、１日中ひりひりしていたが、我慢できないほどではなかったため、ゴム手袋を用意しなかったが、前回の４倍で造ったため、本当に手が痛い。指の柔らかい側面が真っ赤で、水の中に手を入れていないと我慢できないほどだった。ちょうど愛用の豆板醤がなくなってしまったが、この唐辛子味噌で麻婆豆腐や麻婆ナスやシシトウを揚げて辛みそ（味噌・みりん・酒・そして適量の唐辛子味噌＋少量の片栗粉）であえたらとても美味しかった。	ハバネロの唐辛子味噌を作りました。材料　　　　　　　　　　　　ハバネロ　　１０個くらい味噌　　　　　６００ｇ　　　砂糖　　　　　１００ｇ・・？みりん　　　　大さじ６　　酒　　　　　　大さじ８　　（作り方は、左記に同じ）出来上がりはちょうど、韓国のコチュジャンみたいな感じ豆板醤やコチュジャンは赤いけど、これは味噌１００ｇが八丁味噌なので、黒っぽくなった。料理にばっちり使えます。美味しい！残ったハバネロは冷凍しておき、なくなったらまた造りましょう。前回「鷹の爪」の青い唐辛子味噌を造ったのだけど、鷹の爪が小さいので、種を取り出すのが大変だった。このハバネロは、まるでピーマンなので、とても楽。おすすめです。最後に味の決め手は「味噌」だった。米麹の少ない（甘くない）味噌のほうが美味しいと思った。唐辛子味噌は３回作ったが、３回とも味噌が違ったので・・味が微妙に違うのだ。

これも激辛唐辛子。葉唐辛子の佃煮というか甘辛煮を作った。葉が柔らかくみずみずしく、入れる唐辛子を加減すれば、立派なお総菜になります。材料唐辛子　　　　　　適宜唐辛子の葉　　　葉は辛くない。　適宜砂糖・みりん・酒・醤油　　　　　　　適当
今回写真は撮らなかったが、モロヘイヤを５株とスィートバジルも５株植えてあり、このモロヘイヤは畑に来るたびに山のように収穫し、茹でて冷凍庫に保存し、青物野菜が欲しいときに鰹節をかけて１品とする。ほうれん草を茹でて冷凍すると、解凍したときにスジが気になるが、モロヘイヤは気にならない。また、朝のみそ汁の具にしても美味しい。モロヘイヤとワカメと豆腐を入れたら、これだけで美味しい具になる。エジプト学者の吉村さんが、テレビでモロヘイヤスープを紹介していらしたが、こちらはモロヘイヤみそ汁だ。思いがけずマッチしている。トマトを湯むきしてざくざく切って、スィートバジルとドレッシングをかけただけで、こちらもあっという間の１品が出来上がる。ところでこの夏、わたしは本当に畑仕事を頑張ったのでした。ほとんど毎週１回、時には土曜日日曜日と連続して行くこともあった。最初に草刈り機で草を１，２回刈る。今回はこの近辺と、前回刈り残した所を刈る・・と言う風にやっていくと、平均した草丈になる。昨年はラウンドアップなど除草剤を使ったが、今年はこの方法で雑草と向き合っている。ナギナタガヤも試したが、完全に草を抑えることは出来なかった。毎年８月２４日が、町内のお地蔵さんのお祭りだ。このお地蔵さんのお祭りが終わると、本当に次の日から涼しくなる。畑仕事は大好きで苦にならないが、夏の暑さには閉口する。暑い日には出来るだけ出かけないで、涼しくなってから出かけることが多かったが、農作業の予定ばかりはそんなことは言っていられない。種の播き時が決まっていれば、やるべき仕事も必然的に決まってくる。本業の農家の人は、朝と晩の涼しいときに仕事をして、日中の暑いときには畑に出ないようだ。わたしは反対に朝晩の涼しいときにごろごろして、太陽がじりじりと勢いづいてくる頃、やっと出かける準備ができる。畑からやれやれと帰ってくると、誰彼と「焼けたねぇ」なんて言われてがっかりする。もちろん毎回完全防備でかつ日焼け止め対策はとっているが、流れる汗に負けているらしい。美容液をつけても間に合わないかも知れないが、手作りの化粧水をバシャバシャやってほてりを抑えている。日焼けだけは嬉しくないなあ。９月は１６，１７，１８日と、また今年も高校時代の友人たちと上高地に出かけるので、翌週の土日曜日の２３，２４日頃サツマイモの収穫予定だ。エビス草もその頃サヤの収穫かも知れない。エビス草は漢方の決明子でハブ茶をつくる。このハブ茶は緩下剤の効用があり、腸がきれいになるとのこと。さて、今月も頑張ろう。２００６／９／３up

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８月から９月始の畑２００６／９／3そして９／15「葉唐辛子」up

８月のエビス草。丈も高くなり１ｍを超える。下に見えるはサツマイモ。	９月２日のエビス草（さやが出来ていた）	８月末、左にタマネギの球根、右に大根・ワケギ・赤カブ・白カブの種を播いた。真ん中のワサワサしているところはモロヘイヤ、スィートバジルが１畝で、唐辛子が１畝植えてある。

鷹の爪	名前を忘れてしまったが、唐辛子だ。草丈は高くなったが、なかなか実をつけなかったが、やっと小さな実をつけた。	上の右側の畝だ。大根やカブの芽が出てきた。芽の出ていないところは、再度種まきをする。

ゴーヤが収穫できるようになった。苗３本で１週間に５～６本収穫する。あとのお礼肥を忘れないこと。	ミョウガは一時期のもので、最近はとんとお目にかかれない。	また上の畝の１週間後だ。大根の葉も大根らしい葉になった。

８月末に堆肥やら石灰やら有機肥料を入れておいたところ畝立てし、一番右にワケギとエシャレットを植え、左の２畝に白菜の種まきをした。ずっと堆肥を置く場所だったし、以前山芋を栽培したところだったので、久しぶりにこまめで耕したが、土が軟らかくてこまめが進まなくて大弱りだった。右端はゴーヤで、キウイ棚に這わせている。（９月２日）	前作で、ニンニクやエンドウを作った跡地に秋ジャガイモを植えた。「インカのめざめ」と「きたあかり」という品種だと思う。春ジャガイモに芽が出てきたので残ったジャガイモのなかから、大きめを選んで植えてみた。こんなことなら、大きいのを残しておけば良かった。（９月２日）	９月２日、初めてお目にかかったチョウチョだ。チョウチョや赤とんぼが空を飛んでいる。

唐辛子のオイル漬けをつくった。手前は、世界一辛いというハバネロだ。辛いけど囓るとフルーティで美味しそう。右端はハバネロの酢漬けだ。唐辛子料理のレパートリーは、これから考えよう。	昨年信州で買った「唐辛子みそ」が美味しくて、絶対作ってみたいと思った。（材料）　青唐辛子　５０ｇ味噌　　　３００ｇ酒　　　　　大さじ４砂糖　　　大さじ５みりん　　大さじ３スィートバジル（青紫蘇のかわり）　　適宜（作り方）１．唐辛子はへたを落として種を取り、小口切りにする。２．すり鉢に味噌を入れ、つぶつぶをなくす（ここは省いた）３．小鍋に（１．）の唐辛子と酒を入れて火にかける。唐辛子が柔らかくなったら、いったん火を止める。４．（３．）の鍋に味噌、砂糖、みりんを加え、再び火にかけて練る。最後に、基本の唐辛子味噌に、紫蘇の葉を入れたり、エゴマの葉を入れたりして、各家庭の味が出来るのだという。わが畑にはスィートバジルがたくさん繁っているので、このスィートバジルを刻んで入れた。（この作り方の情報源は、家庭菜園雑誌「やさい畑」夏号より）今回は２００ｇだが手が痛い。限界だ。前回本当に５０ｇ位で作ったが、１日中ひりひりしていたが、我慢できないほどではなかったため、ゴム手袋を用意しなかったが、前回の４倍で造ったため、本当に手が痛い。指の柔らかい側面が真っ赤で、水の中に手を入れていないと我慢できないほどだった。ちょうど愛用の豆板醤がなくなってしまったが、この唐辛子味噌で麻婆豆腐や麻婆ナスやシシトウを揚げて辛みそ（味噌・みりん・酒・そして適量の唐辛子味噌＋少量の片栗粉）であえたらとても美味しかった。	ハバネロの唐辛子味噌を作りました。材料　　　　　　　　　　　　ハバネロ　　１０個くらい味噌　　　　　６００ｇ　　　砂糖　　　　　１００ｇ・・？みりん　　　　大さじ６　　酒　　　　　　大さじ８　　（作り方は、左記に同じ）出来上がりはちょうど、韓国のコチュジャンみたいな感じ豆板醤やコチュジャンは赤いけど、これは味噌１００ｇが八丁味噌なので、黒っぽくなった。料理にばっちり使えます。美味しい！残ったハバネロは冷凍しておき、なくなったらまた造りましょう。前回「鷹の爪」の青い唐辛子味噌を造ったのだけど、鷹の爪が小さいので、種を取り出すのが大変だった。このハバネロは、まるでピーマンなので、とても楽。おすすめです。最後に味の決め手は「味噌」だった。米麹の少ない（甘くない）味噌のほうが美味しいと思った。唐辛子味噌は３回作ったが、３回とも味噌が違ったので・・味が微妙に違うのだ。

これも激辛唐辛子。葉唐辛子の佃煮というか甘辛煮を作った。葉が柔らかくみずみずしく、入れる唐辛子を加減すれば、立派なお総菜になります。材料唐辛子　　　　　　適宜唐辛子の葉　　　葉は辛くない。　適宜砂糖・みりん・酒・醤油　　　　　　　適当
今回写真は撮らなかったが、モロヘイヤを５株とスィートバジルも５株植えてあり、このモロヘイヤは畑に来るたびに山のように収穫し、茹でて冷凍庫に保存し、青物野菜が欲しいときに鰹節をかけて１品とする。ほうれん草を茹でて冷凍すると、解凍したときにスジが気になるが、モロヘイヤは気にならない。また、朝のみそ汁の具にしても美味しい。モロヘイヤとワカメと豆腐を入れたら、これだけで美味しい具になる。エジプト学者の吉村さんが、テレビでモロヘイヤスープを紹介していらしたが、こちらはモロヘイヤみそ汁だ。思いがけずマッチしている。トマトを湯むきしてざくざく切って、スィートバジルとドレッシングをかけただけで、こちらもあっという間の１品が出来上がる。ところでこの夏、わたしは本当に畑仕事を頑張ったのでした。ほとんど毎週１回、時には土曜日日曜日と連続して行くこともあった。最初に草刈り機で草を１，２回刈る。今回はこの近辺と、前回刈り残した所を刈る・・と言う風にやっていくと、平均した草丈になる。昨年はラウンドアップなど除草剤を使ったが、今年はこの方法で雑草と向き合っている。ナギナタガヤも試したが、完全に草を抑えることは出来なかった。毎年８月２４日が、町内のお地蔵さんのお祭りだ。このお地蔵さんのお祭りが終わると、本当に次の日から涼しくなる。畑仕事は大好きで苦にならないが、夏の暑さには閉口する。暑い日には出来るだけ出かけないで、涼しくなってから出かけることが多かったが、農作業の予定ばかりはそんなことは言っていられない。種の播き時が決まっていれば、やるべき仕事も必然的に決まってくる。本業の農家の人は、朝と晩の涼しいときに仕事をして、日中の暑いときには畑に出ないようだ。わたしは反対に朝晩の涼しいときにごろごろして、太陽がじりじりと勢いづいてくる頃、やっと出かける準備ができる。畑からやれやれと帰ってくると、誰彼と「焼けたねぇ」なんて言われてがっかりする。もちろん毎回完全防備でかつ日焼け止め対策はとっているが、流れる汗に負けているらしい。美容液をつけても間に合わないかも知れないが、手作りの化粧水をバシャバシャやってほてりを抑えている。日焼けだけは嬉しくないなあ。９月は１６，１７，１８日と、また今年も高校時代の友人たちと上高地に出かけるので、翌週の土日曜日の２３，２４日頃サツマイモの収穫予定だ。エビス草もその頃サヤの収穫かも知れない。エビス草は漢方の決明子でハブ茶をつくる。このハブ茶は緩下剤の効用があり、腸がきれいになるとのこと。さて、今月も頑張ろう。２００６／９／３up